寒露过后，公园的地上、道路边经常掉落这种圆圆的果子↓↓↓

这种果子是银杏果，也叫白果，很多人认为它营养丰富，将其捡回家食用，但事实是，银杏果有毒，不能乱捡，未经专业处理也不能吃。

路边的银杏果为什么不能吃？

未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到 20 毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。

银杏果中毒机理主要涉及以下几种有毒成分及其作用机制：

氰苷：银杏果中的氰苷本身无毒，但在胃肠道内被酶分解后会释放出剧毒的氢氰酸。氢氰酸能抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，引发急性中毒，尤其影响神经系统和心血管系统。

4'-O-甲基吡哆醇：（银杏毒素）这是银杏果的主要神经毒性成分，它会拮抗维生素B6，干扰中枢神经系统中抑制性递质的合成，导致神经兴奋与抑制失衡，引发惊厥、抽搐、昏迷等症状。

银杏酸：主要存在于银杏果的外种皮和种仁中，具有细胞毒性和致敏性。接触皮肤时可引起过敏反应（如红肿、瘙痒），进入体内后会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，还可能损伤肝肾功能。

生物碱：银杏果中的生物碱也具有一定毒性，可能影响神经系统和心血管系统的正常功能。

除了上述本身存在的毒素外，马路边的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害。因此，路边的银杏果不能“采”，不能捡走，更不能吃，一定要远离。

银杏果中毒如何处理？

沾到银杏果汁液过敏和误食中毒，应当分情况处理：

01 轻微皮肤过敏

若接触银杏果后出现轻微皮肤过敏，可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。

02 严重接触过敏

若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果并立即就医，和医生说清楚“接触银杏果过敏”，及时对应治疗。

03 食用不当中毒

若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后 3 小时至 4 小时内诱发中毒，银杏果中毒症状多样，发热可能伴随恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

如何正确食用银杏果？

如果要吃银杏果，首先要从正规渠道购买。另外，一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。

去除毒性部位：去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。

彻底煮熟：通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如可以用开水煮沸 10 分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。

控制食用量：成人每次食用量建议不超过 10 粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。

总之，捡路边的银杏果有风险，需谨慎处理，建议去正规渠道买炮制好的白果，更加省心、安心。