厨房里，每天切菜剁肉的菜板，竟然可能暗藏“致命杀手”？

现在告诉你，特别是菜板刀痕和裂缝中滋生的黄曲霉毒素，1毫克就可能致癌！高温都杀不死！更可怕的是，很多家庭还在用发黑、发霉的菜板，切水果、剁肉馅等于直接把毒素吃进肚子！

健康时报图

劈开几年的菜板，里面全部发霉！

近日，河南一女子发视频表示自己劈开家中用了几年的木制拼接砧板后，发现砧板内部已经全部发霉变质。

视频截图

6月5日，武汉大学人民医院消化内科副主任医师张军在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，砧板在夏季易成为霉菌温床，且黄曲霉毒素作为毒性极强的一级人类致癌物尚无特效解毒剂，预防是重中之重。

张军介绍，在日常门诊中，典型的急性真菌毒素中毒患者相对少见，主要原因在于要达到急性中毒症状，通常需要一次性摄入较大剂量的高浓度毒素。相比之下，更值得关注的是霉菌的长期隐匿性感染，这类情况在初期不易察觉，直到进展至出现肝脏损伤等严重阶段才被发现。

如何识别黄曲霉毒素中毒？

张军表示，要重点关注呕吐、腹痛、腹泻、便血、食欲减退等消化道症状，以及黄疸（皮肤或巩膜发黄）、右上腹疼痛等肝脏损伤症状。比较严重的重度患者还会出现凝血功能障碍、腹水、意识障碍等，如不及时就医可能会迅速出现肝衰竭。

黄曲霉毒素中毒患者被确诊后，要立即停止接触有霉菌的污染物，同时接受专业的对症支持治疗。

1毫克黄曲霉毒素就能致癌，

开水也烫不死！

有的人可能觉得发霉的食物或者餐具，用开水煮一煮，就能消毒。还有的人觉得，发霉的部分去掉，其他部分还是可以食用的。

其实，这些观念都是错的！错的！错的！

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。

华中科技大学同济医学院附属协和医院感染性疾病科主治医师王璐2024年在医院微信公号刊文介绍，黄曲霉毒素通常附着在食物上，无色无味，很难被发现。但是，黄曲霉毒素的毒性可是非常非常强的，比砒霜还要毒68倍，是氰化钾的10倍。只要1毫克的黄曲霉毒素，就足以诱发癌症，而20毫克的黄曲霉毒素，就能让一个成年人丢掉性命。黄曲霉毒素就在那些霉变的食物上，充满霉菌的厨房里。

复旦大学附属中山医院检验科主任技师郭玮2024年在医院微信公号刊文提醒，黄曲霉毒素耐高温且稳定性很强，100℃高温杀菌20小时也难以将其彻底去除。

黄曲霉毒素既可以导致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

因此，身边有任何发霉的食物，都赶紧扔掉吧！