01 酱油，被忽视的高钠调味品

如今，吃太多盐对身体不好的观念早已深入人心，很多人在做饭时也会下意识地减少放盐，但光少放盐还不够，国人的盐分摄入除了来自盐本身外，还有很多是来源于生活中的“隐形添加盐”。

根据中国疾病预防控制中心、伦敦玛丽女王大学及世界卫生组织等机构的研究人员发表在《世界卫生组织简报》的一项研究指出，国人每天摄入的钠，有三分之一是来源于包装食品。其中，从酱油和蚝油中摄入的含钠量最高。

酱油属于发酵食品，在制作过程中会加入大量食盐来抑制杂菌的生长，所以酱油其实是个“隐形盐”大户，据统计平均每10毫升的酱油中，就含有1.5~2克的盐分。

长期过量食用酱油，与吃过量食盐无差，可能会产生下面多种危害！

1. 高血压

酱油中含有的食盐等成分若摄入过多，会导致体内水钠潴留，引起血压升高，增加高血压的发生风险。尤其是中老年人吃太多酱油，容易引起血压波动，尽量控制摄入。

2. 肾功能不全

高钠饮食习惯会增加肾脏的压力，影响肾脏功能。

3. 冠状动脉粥样硬化性心脏病

酱油摄入过多，可能增加血液中的“坏胆固醇”水平，加速动脉粥样硬化，从而增加冠状动脉粥样硬化性心脏病的风险。因此建议选择传统酿造、低盐酱油，并适量食用。

4. 骨质疏松

摄入人体内的钠元素越多，排出的也就越多，而肾脏每排泄1000毫克钠元素的同时会带走26毫克的钙元素，时间长了就可能会增加骨质疏松的风险。

5. 胃黏膜损伤

经常高盐分的饮食，会损伤胃黏膜，增加胃黏膜病理改变及胃癌的发生风险。

02 3个关于酱油的传言，不少人被忽悠了

酱油是很多家庭常见的调料，市面上酱油的种类很多，不同的酱油适合烹饪的菜品不同。网上关于酱油的负面传闻有很多，有说法称“酱油是害人油，吃多了会致癌”、“酱油中黑色素太多，吃了会加深疤痕颜色”，事实真的是这样吗？

1. 酱油吃多了会致癌吗？

有说法称酱油是靠焦糖色素来调节颜色的，而焦糖色素会产生4-甲基咪唑，4-甲基咪唑此前被国际癌症研究机构列为2B类致癌物，但这并不代表酱油就会致癌。

因为焦糖色素是一种合法的食品添加剂，本身是允许被添加到酱油中的，按照国家规定生产的酱油并不会危害人体健康。

2. 酱油吃多了皮肤真的会变黑吗？

有说法称酱油中有黑色素，吃多了会导致人变黑。人体皮肤颜色的深浅确实与黑色素含量有关，但这里的黑色素是一种氨基酸衍生出来的生物色素，主要受遗传、年龄、激素水平、炎症、紫外线等因素的影响，而酱油中的类黑素是一种天然色素，摄入人体会被消化分解，并不会影响人体肤色。

3. 有伤口吃酱油会留疤？

有说法称有伤口吃酱油会让人留疤，事实上食物颜色的深浅并不会影响伤口的愈合。人体伤口处皮肤颜色变黑是因为皮肤细胞受损、酪氨酸酶活性被激活，让皮肤看起来发黑而已，等到皮肤细胞修复好后黑色素会慢慢分解消失。

至于伤口会不会留疤主要与人体自身的营养状况、抗感染是否到位、创面大小等因素有关。

03 如何选出一瓶“好酱油”，注意这3点

酱油作为厨房常见的一种调味品，在很多菜系中都要用到。市面上酱油的种类很多，那怎么能挑选出优质的酱油呢？

根据我国国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中指出：企业不得再生产“配制酱油”。

换句话来说，标明“配制酱油”的都属于假酱油，平常就不要购买了，建议最好选择酿造酱油。

另外，在买酱油的时候留意这三个指标，学会选出一瓶好酱油！

1. 看“氨基酸态氮”含量

尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油，这种成分含量越高的酱油越好，意味着其中的氨基酸含量更高，鲜味更佳。

2. 看“钠”的含量

选择酱油时尽量选择钠含量低的产品，这样更有利于健康。

3. 看酱油的使用标准

酱油根据卫生指标不同可以分为佐餐酱油、烹调酱油，这两种酱油所含的菌落指数不同。一般佐餐酱油相对更为卫生，可以直接用来拌凉菜入口食用，烹调酱油则不能用来直接拌凉菜。

酱油几乎每个家庭都在用，但很多人没意识到酱油吃多了也不利于身体健康。市面上有很多品牌、种类的酱油，一定要学会如何挑选一瓶好的酱油，并正确的使用。